Calidad fisicoquímica de leche cruda de bovino en sistemas silvopastoriles del municipio de Champotón, Campeche

Resumen

Introducción. Los sistemas silvopastoriles (SSP) cuentan con atributos que permiten constituirse en una alternativa para lograr incrementos en parámetros como la cantidad y calidad de leche en ambientes tropicales (Rivera et al., 2012). Es así como en Champotón, Campeche, se están implementado SSP desde hace tiempo; sin embargo, actualmente existe poca información de la calidad de la leche producida bajo estas condiciones. Objetivo. Evaluar la calidad fisicoquímica de leche cruda de ganado bovino de doble propósito bajo silvopastoreo en el municipio de Champotón, Campeche. Métodos. Se tomaron 35 muestras de leche cruda de bovino del tanque recolector individual de cada unidad de producción evaluada para determinar densidad, sólidos no grasos, grasa, proteína, lactosa y minerales por medio del equipo LactoScan SP® y ser comparados con los valores reportados en la Norma Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2012. Resultados y discusión. Los valores de grasa y densidad (25.5 g/L y 999.2 kg/m³, respectivamente), fueron menores a los indicados por la norma; sólidos no grasos (85.3 g/L), proteína (31.2 g/L) y lactosa (45.5 g/L) se encontraron en el límite inferior y los minerales (0.71%) obtuvieron valores dentro del rango normal. Si bien, Rivera et al. (2012) mencionan que los valores de las características antes mencionadas y sólidos totales pueden aumentar si se implementan SSP intensivos al ofrecer una dieta mejor balanceada para el ganado, también es de reconocer que la mayoría de los SSP se caracterizan por un manejo técnico incipiente y poca tecnología (Carulla y Ortega, 2016), por lo que se desaprovechan las potencialidades del sistema. Conclusión. La leche de bovino de doble propósito producida en SSP del municipio de Champotón, Campeche, presenta niveles bajos de grasa y densidad con referencia a la NOM-155-SCFI-2012, además de estar en el límite de considerarse de baja calidad.